Некоторые способы приготовления пищи могут нанести серьезный вред здоровью. Источник: steakhome.ru
Приготовление пищи, на первый взгляд, кажется совершенно безопасным занятием. Но вы наверняка замечали, насколько сильно готовка влияет на воздух в вашем доме. По комнатам часто распространяется не только запах еды, но и гари, пар и пр. Все это может иметь серьезные последствия для здоровья, причем не только того человека, который находится на кухне, но и всех остальных членов семьи. Недавнее исследование ученых показало, какие способы приготовления пищи являются самыми опасными для здоровья с точки зрения загрязнения воздуха.
Почему готовить еду опасно для здоровья
Когда мы готовим пищу, в воздухе появляются загрязняющие вещества двух типов. Один из них – это твердые частицы (particulate matter, или PM 2,5), то есть микроскопические частицы, которые находятся в воздухе во взвешенном состоянии. Они настолько маленькие, что попадают в легкие и разносятся по организму. Также во время приготовления пищи в воздух попадают органические соединения (volatile organic compounds, VOCs). Они представляют собой газы, выделяющиеся при нагреве масла, мяса и овощей, которые включают опасные химические соединения, такие, как альдегиды и кетоны.
Все эти вещества могут нанести серьезный вред здоровью. В том числе, они становятся причиной таких заболеваний, как сердечная недостаточность и другие сердечно-сосудистые заболевания, цереброваскулярные заболевания, нейродегенеративные заболевания, заболевания легких, респираторные инфекции, приступы астмы и даже повышенный риск рака. Согласно некоторым исследованиям, твердые частицы могут быть причиной депрессии.
Загрязнение воздуха твердыми частицами может стать причиной депрессии. Источник: gemotest.ru
Влияние способов приготовления на загрязнение воздуха
Ученые из Университета Бирмингема и Института химии Макса Планка провели исследование, сравнив пять популярных способов приготовления куриного филе, таких как жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, жарка во фритюре, варка и аэрогриль.
Чтобы обеспечить одинаковые условия, количество курицы было одинаковым во всех тестах – 120 граммов. Кроме того, исследователи использовали один и тот же тип масла (рапсовое, также известное как масло канолы). Во время экспериментов отличался только способ приготовления и количество используемого масла.
Кухня была оборудована двумя контрольными приборами, размещенными на высоте дыхания. Один из них мерил частицы в воздухе, а другой – обнаруживал газообразные соединения. Оба прибора проводили непрерывные измерения в течение всего процесса приготовления пищи. Это позволило авторам работы отслеживать, как изменяется уровень загрязняющих веществ с течением времени.
Жарка на сковородке оказалась самым вредным способом приготовления пищи. Источник: studyfinds.org
Как показали результаты исследования, жарка на сковороде оказалась самым загрязняющим методом. Количество выделяемых твердых частиц составило 93 микрограмма на кубический метр. Жарка с помешиванием заняла второе место по уровню загрязнения частицами. А вот жарка во фритюре оказалась наименее вредной среди всех способов жарки.
Но самым безопасным способом приготовления пищи оказалась варка и аэрогриль. В процессе приготовления еды этими двумя способами выделяется наименьшее количество твердых частиц. Однако в плане органических соединений ситуация несколько иная.
Во время варки в окружающую среду выделяется наименьшее количество вредных веществ. Источник: tandyra.net
Как температура влияет на выбросы вредных веществ
Исследование показало, что высокий нагрев способствует образованию большого количества загрязнителей. При этом использование большего количества масла снижает выбросы частиц, но увеличивает VOCs. Например, при жарке в раскаленной сковороде с использованием небольшого количества масла выделяется до 93 мкг/м³ твердых частиц, что значительно превышает допустимые нормы для воздуха в помещении.
Для сравнения, При варке или использовании аэрогриля уровень загрязнения составляет менее 20 мкг/м³. Именно поэтому важно избегать слишком высокой температуры и выбирать более безопасные методы приготовления.
Рекомендации для чистой кухни
Чтобы минимизировать риски для здоровья вашей семьи, стоит придерживаться некоторых рекомендаций. Прежде всего, старайтесь использовать безопасные методы приготовления пищи. Варка, тушение и аэрогриль минимизируют загрязнение воздуха. Кроме того, контролируйте температуру и избегайте чрезмерного нагрева пищи и масла, чтобы уменьшить выделение загрязняющих веществ.
Во время приготовления еды необходимо использовать вытяжку и проветривать помещение. Источник: nn-vent.ru
Не забывайте проветривать кухню. Регулярное использование вытяжки и открытие окон помогает снизить концентрацию вредных соединений. Согласно результатам исследования, загрязняющие вещества остаются в воздухе на протяжении нескольких часов после готовки. Некоторые из них, такие как свободные радикалы, способны сохраняться в среде длительное время, усиливая риск для здоровья.
Обязательно посетите наши каналы Дзен и Telegram, здесь вас ждут самые интересные новости из мира науки и последние открытия!
Поэтому необходимо продолжать проветривание кухни даже после окончания готовки. Также уделяйте внимание качеству масла. Используйте только рафинированные масла, например, подсолнечное или оливковое. Они меньше подвержены образованию канцерогенов при нагревании. Помните, что забота о чистоте воздуха в вашем доме — это важная часть заботы о своем здоровье и здоровье близких!
